Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр

Стоимость электронной книги:

2.72 USD
Отложить

Информация о книге - Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр

Аннотация/Описание книги - «Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр»

Копчение и соление как способ заготовки продуктов впрок применялось тысячи лет назад еще пещерными людьми. Соление — самый древний, простой и популярный метод заготовки продуктов, как рыбы и мяса, так и овощей и ягод. Соление мяса было популярно еще в Древнем мире. Римляне умели делать ветчину, технологию ее приготовления подробно описывает в труде «О сельском хозяйстве» Марк Теренций Варрон (I в. до н. э.). Упоминания о соленой капусте и огурцах встречаются в европейских хрониках XII в. С тех пор соленья не утратили популярности, многие виды соленого мяса и рыбы считаются деликатесными продуктами. Наиболее известны хамон, прошутто, пармская и тосканская ветчина. В китайских рукописях соленое мясо упоминается в X в. Китайская ветчина используется для приготовления национальных блюд «Будда прыгает через стену», «Утиные лапки» и «Павлин». В Греции солить рыбу начали почти 2 тысячи лет назад, этот продукт считался пищей бедняков. В Киевской Руси массово заготавливать соленую рыбу стали примерно в XI в. Соль была единственным способом сохранить улов, поэтому практически все побережье Европы было застроено солеварнями. Засолкой рыбы занимались в России, особенно на берегах Белого моря, в Швеции, Норвегии, Великобритании, на севере Франции, на берегах Каспийского моря, а также во всех приморских регионах Европы, Азии и Америки.
Написать отзыв

Поделиться в соцсетях

Скачать книгу в форматах

  • EPUB
  • FB2
  • PDF
Электронная книга Атилла

«Атилла»

Бесплатно

Отзывы о книге «Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр»

Отзывов на эту книгу еще нет. Будьте первым, кто оставил отзыв!

Написать отзыв

С книгой «Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр» еще читают: